こんにちは。

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うどんやラーメンなど麺類は美味しいですね 🙂

その美味しさは麺のコシにあるといわれています。

どのように私たちはそれ(コシ)を感じているのでしょうか？

 

食べ物のおいしさを味わうとき、味を区別するのは味覚という感覚ですが、

歯ざわりというのもなかなか大切なものです。

歯ざわりとか歯ごたえという感覚は歯の感覚と、咀嚼筋(かむための筋肉)の

感覚から成り立っていると考えられています。

歯の感覚は、歯の根の周りをおおっている歯根膜の圧力を感じるセンサーで感じます。

咀嚼筋の感覚とは、顎を動かす筋肉の中にあるセンサー（筋紡錘）が感じる感覚のことです。

例えばうどんの場合、うどんが歯に当たったことは、歯根膜のセンサーが知覚し、

そのときの咀嚼筋にかかる力を、筋肉のセンサーで知覚します。

それらの情報が大脳のコンピューターで総合的に判断されて、

うどんのこしがわかると考えられています。